Что нужно для открытия своей пиццерии

Открытие пиццерии – один из выгодных видов бизнеса. История изобретения блюд быстрого питания формировалась тысячелетиями и на сегоднявыделяют ряд фаворитовв негласной борьбе за вкусы и предпочтения в еде человечества данного направления.

Особенности бизнеса

Во многих странах некоторые блюда фаст-фуда стали частью национальной кухни. Италия считается родоначальником пиццы, а её прообразом было кушанье, главными ингредиентами которого являлись ломти хлебных изделий с добавлением доступных и имеющихся в доме каждого грека или римлянина продуктов – маслин, томатов, сыра «Моцарелла» и пряностей.

Пицца относится к категории блюд быстрого питания, прежде всего, за доступность, дешевизну, простоту изготовления. В мегаполисах насчитывается тысячи заведений общепита, в том числе и пиццерий, а ежемесячный финансовый оборот составляет сотни тысяч, а иногда и миллионы рублей.

Сфера общественного питания относится к популярному направлению бизнеса, поскольку современный ритм жизни изо дня в день забирает силы и время, и позволить себе потратить несколько часов на кухне за приготовлением любимых блюд – непозволительная роскошь для многих граждан.

Быстрое питание стало альтернативой для тех, кто не хочет или не располагает временем для самостоятельного приготовления еды, поскольку намного легче и быстрее посетить ресторан или заказать пиццу навынос.

Рентабельность и спрос на продукцию категории фаст-фуд непроизвольно заставляет задуматься о том, чтобы открыть пиццерию.

ПредпринимательОдной бизнес-идеи открыть дело недостаточно, поскольку потребуется проработать бизнес-план, а также изучить правовую сторону рассматриваемого вида предпринимательской деятельности, включающую в себя:

  • выбор организационно-правовой формы;
  • регистрацию бизнеса и налогообложение;
  • изучение действующих ГОСТов и стандартов;
  • подготовку документов;
  • порядок и правила заключения различного рода гражданско-правовых договоров.

Подготовленный бизнес-план пиццерии с детальнымирасчётамипозволяет предварительно определить окупаемость и рентабельность дела, особенно, если речь идёт об открытии пиццерии в маленьком городе.

Форматы пиццерии

Длинные столыПрежде чем открыть пиццерию, предпринимателю нужно определиться с форматом заведения, учитывая разнообразие вариантов.

Открыть свою пиццерию можно в виде:

  1. Бар-пицца – помимо основного блюда, в меню включается узкий ассортимент сопутствующих видов фаст-фуда, к примеру, картофель фри и закуски к пиву, десерты и прохладительные или слабоалкогольные напитки. Такого рода заведения пользуются популярностью у молодого поколения, предпочитающего вкусно и недорого перекусить, пообщаться или компанией посмотреть спортивные события. Открыть бизнес в таком формате будет стоить от полумиллиона рублей;
  2. Мобильная пиццерия. Ещё один способ, как открыть пиццерию с нуля. Владелец бизнеса в любой момент определяет место расположения фургона на колёсах. Основная статья расходов пойдёт на приобретение транспортного средства, его переоборудование и легализацию. Первоначальные вложения – от 500 тыс. руб.;
  3. Фудкорт-точка. Аренда площади в торгово-развлекательном центре позволит избежать дополнительных затрат на рекламу пиццы. Посетители торгового заведения готовы тратить часы на прогулки и шопинг, не забывая вкусно и недорого перекусить. Минусы такого формата заключаются в высокой стоимости аренды и конкуренция. Запуск бизнеса потребует первоначальных вложений в размере 700-800 тыс. руб.
  4. Пиццерия-киоск. Суть идеи заключается в размещении точки в супермаркете или торговом центре. Потребуется организация зоны выдачи готовой продукции и помещения пиццерии – производственного цеха. Время изготовления одной единицы составляет не более 15-20 минут в присутствии клиента. Такой вариант относится к бюджетным, и для его реализации потребуется в пределах 400 тыс. руб.
  5. Бизнес пицца на дому. Формат, не требующих существенных вложений и затрат на закупку оборудования для пиццерии, найм персонала и аренду производственных помещений. Основная затратная часть приходится на рекламу. При планировании по открытию бизнеса учитываются расходы на создание фирменного сайта, печать рекламных буклетов, разработку приложений для мобильных телефонов и дистанционных сервисов. Ещё одна статья затрат – приобретение транспорта для доставки готовой продукции. Реализация бизнес-плана по изготовлению и доставке пиццы обойдётся в сумму от 1 млн руб.
  6. Коно-пицца. Новое направление, придуманное в Италии. Суть заключается в уникальном способе подачи готового блюда. Пицца сворачивается в форме конуса и продаётся в компактной упаковке, имея вид обычного фаст-фуда, который можно есть даже на ходу. В западно-европейских странах приняли такую идею с энтузиазмом, что даёт основания реализовать такой формат и в РФ. Небольшой киоск или точка в ТРЦ для начала обойдётся в 300-400 тыс. руб.
  7. Пиццемат. Автоматизация процесса продажи пиццы позволяет сэкономить денежные средства на наёмном персонале. На российском рынке такой формат является новым и ниша свободна. Суть заключается в массовой установке вендиговых аппаратов по продаже пиццы. Подразделяется 2 вида автоматов – простых и продвинутых. Бюджетные варианты предусматривают 3 цикла – хранение полуфабриката, распаковка и запекание. Дорогие модели включают полный цикл, от замешивания теста, до конечного запекания. Покупателю, чтобы получить свежеприготовленный продукт не нужно ждать длительное время, к тому же, цена на пиццу из вендигового автомата ниже, чем в ресторане. Стартовые вложения составляют от 400 тыс. руб.
  8. Стандартное кафе-пиццерия. Распространённый формат бизнеса. Для старта достаточно небольшого заведения, вмещающего от 20 до 30 столиков для посетителей. Наличие бизнес-плана пиццерии, изучение примеров меню и разработка собственного – обязательные составляющие. Первоначальные вложения – от полумиллиона рублей.
  9. Франчайзинг. Перед тем, как организовать пиццерию, стоит задуматься о возможности начать работать под уже раскрученным и популярным брендом. Не нужно тратить деньги на рекламу, но придётся понести дополнительные расходы на покупку права на использование бренда. К примеру, франшиза Додо пицца обойдётся в 350 тыс. руб. взноса, роялти в размере 3,5-5% от выручки, и организационные затраты – от 6 млн руб.

Как видно, форматов пиццерий много, и какой подойдёт в том или ином случае влияет наличие капитала, выбор местоположения и возможность составить конкуренцию в месте ведения бизнеса.

Как зарегистрировать пиццериюПарень за столом

Первое, с чего начать предпринимательскую деятельность в сфере общественного питания – зарегистрироваться и получить свидетельство ИП либо создать ООО. В ОКВЭД такой род деятельности имеет код 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».

Регистрация в качестве ИП

Целесообразно зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, если планируется создание мини-производства пиццы, открытия торговой точки с минимальным количество наёмного персонала – 5-10 человек.

Необходимая документация:

  • квитанция об оплате госпошлины;
  • нотариально заверенное заявление по форме №Р21001;
  • копии всех страниц паспорта;
  • заявление о намерении использовать ЕНВД.

Можно зарегистрировать ООО.

Регистрации ООО

Целесообразно при открытии ресторана с перспективой дальнейшего расширения и привлечения заёмных денежных средств.

Необходимые документы:

  • заявление №Р11001;
  • устав;
  • решение о создании ООО;
  • квитанция об оплате госпошлины;
  • заверенные копии страниц паспорта всех учредителей.

Законодательством установлен минимальный размер уставного капитала при регистрации ООО – 10 тыс. руб.

Выбираем и ремонтируем помещениеПодбор помещения

К подбору подходящего помещения и проведения ремонтаприступают после:

  1. Выработки идеи пиццерии.
  2. Проработки стиля, интерьера и экстерьера помещения.
  3. Определения целевой аудитории.

Реальность такова, что приходится подстраиваться под существующие варианты, поскольку аренда помещения, идеально подходящего по параметрам, сложная и порой невыполнимая задача.

Можно купить желаемую недвижимость, однако сумма первоначальных вложений вырастет кратно, к тому же, придётся добавить дополнительные временные затраты на оформление помещения в собственность. Если есть возможность купить помещение под пиццерию, то лучше остановиться на таком варианте.

Инвестиции в недвижимость редко бывают проигрышными, и если предпринимательство в выбранном направлении бизнеса не увенчается успехом, то помещение можно сдавать в аренду или вовсе продать.

Аренда помещения позволяет избежать крупных разовых затрат, однако добавляет дополнительную строку расходов ежемесячно.

Небольшое кафеСтилистика пиццерии зависит от целевой аудитории, на которую предприниматель делает ставку. Рестораны и крупные кафе целесообразно открывать в центре города, где постоянно просматривается массовое скопление людей. Выгодность такого расположения ощущается в выходные или дни проведения праздничных мероприятий.

Небольшие кафе целесообразно открывать возле офисных центров, торговых площадок или учебных учреждение. В обеденных перерывах или на переменах многие предпочитают быстро и недорого перекусить.

В спальных районах пиццерия пользуется спросом у семей с детьми, а также молодёжи. Учитываютрасположение помещенияи его соответствие нормам внутреннего проектирования.

Потребуются комнаты под:

  • оборудование кухни с разделением на цеха;
  • размещение личных вещей персонала и смены одежды;
  • уборную;
  • склад и хранение заготовок;
  • размещение посетителей.

Электромощность помещения –важный фактор. Профессиональное производственное оборудование, размещённое в помещении, общим метражом 200-300 кв.м. потребует мощностей, величина которых достигает 30-40 кВт.

Вентиляция также является неотъемлемой составляющей. Нормативными актами запрещена организация пиццерии в подвальных помещениях, а в случае размещения в жилом здании, наличие отдельного входа и эвакуационного выхода – обязательно.

Производство отделяют от жилой части здания, а также обеспечено дополнительной звукоизоляцией. Перед открытием пиццерии рекомендуется ознакомиться с действующими СНиПами и ГОСТами.

Если помещение выбрано, то следующий этап заключается в инженерном и технологическом проектировании, разработкедизайн-проекта, а также решении дизайнерских задач.

Выбираем оборудование

Профессиональное оборудованиеПравильное вложение средств в кухонное оборудование для изготовления пиццы – один из важнейших этапов для открытия пункта общественного питания.От оборудования, используемых ингредиентов и оптимизации производственного процесса зависит конечный результат, а в этом случае – качество пиццы.

Изучите коммерческие предложения специализированных компаний по производству и продаже кухонного оборудования, проконсультируйтесь у знакомых предпринимателей, так или иначе имеющих опыт в этойсфере.

При выборе оборудования важно понимать, какие виды устройств будут задействованы в производственном процессе в обязательном порядке, чтобы исключить закупку второстепенного, главное ненужного оборудования, без которого можно обойтись.

Что потребуется:

  • печь для конечной стадии изготовления пиццы;
  • оборудование, применяемое на этапе подготовки теста – тестомес, тестоделитель, мукопросеиватель;
  • морозильные и холодильные камеры для хранения ингредиентов, продуктов и полуфабрикатов;
  • вакуумный упаковщик;
  • овощерезка – её использование позволит ускорить подготовительный процесси перерабатывать большие объёмы продуктов;
  • стол для формирования пиццы;
  • фритюрница и оборудования для резки картофеля на фри;
  • духовой шкаф;
  • посудомоечная машина –сэкономит время и дезинфицирует посуду;
  • оборудование для напитков;
  • кухонная утварь и инвентарь.

Указанный перечень не является исчерпывающим и дополняется в зависимости от выбранного формата пиццерии.

Набираем персонал

На примере рассмотрим пиццерию на 20 человек.

Штат работников включает:

  • пиццайоло– 2 человека;
  • официант – 2-3 человека с посменным графиком, но не менее 2 человек в смену;
  • мойщик посуды –1 человек при оборудовании кухни посудомоечной машиной;
  • уборщик – 1-2 человека;
  • курьер – 2 человека с транспортом.

Чтобы получать прибыль, график работы заведения должен быть ежедневным, следовательно, установление посменного режима обязательно.

Пиццайоло – ключевая фигура на кухне пиццерии. Рекомендуется искать специалистов среди опытных поваров или имеющих профильное образование по направлению итальянской кухни. Наличие медицинских и санитарных книжек обязательно.

Продумываем меню и выбираем поставщиков продуктов

Вкусная пиццаИзобретать что-то новое необязательно. В мире существует много видов и наименований пицц. Взять 10-12 популярных позиций для начала. Со временем включают в меню пиццы по собственному рецепту, тем самым проводя негласный анализ предпочтений клиентов.

Тип заведения общепита «Пиццерия» не обязывает зацикливаться только на таком блюде. Разнообразьте меню дополнительными позициями в виде салатов, закусок и напитков.

Рекомендуется периодически обновлять меню, оставляя популярные и востребованные позиции.

Разрешите посетителям самостоятельно выбирать составляющие компоненты пиццы.

К каждой, зафиксированной в меню, позиции разработайте технологическую карту с указанием расходов ингредиентов с разбивкой по весу.

Для закупки продуктов проанализируйте ближайшие оптовые базы, где договариваются о систематических закупках по лояльным ценам. С поставщиками проблем не возникнет, поскольку производители товаров стараются самостоятельно искать покупателей продукции через торговых агентов.

Продумываем рекламную кампанию

О пиццерии должны узнать, чтобы в кратчайшие сроки наработать клиентскую базу и в скором времени выходить на необходимые показатели прибыли.

Как прорекламировать заведение:Торжественное открытие

  1. Провести торжественное открытие с акциями и привлечением известных людей.
  2. Установка яркой и запоминающейся вывески.
  3. Организация распространения рекламных листовок.
  4. Создание собственной группы в социальных сетях.
  5. Адресное распространение листовок – вложение флаеров в почтовые ящики.
  6. Заказ рекламы на радио или в местных печатных изданиях.

Реклама требует ощутимых расходов, но экономить на этомэтапе нельзя, в противном случае закупленное оборудование будет простаивать, продукты портиться, и о прибыли можно даже не думать.

Продумывая, сколько стоит открыть пиццерию, затраты на рекламу также учитываются.

Какие риски есть при открытии пиццерии

Бизнес – это риск, и открытие пиццерии не исключение.

Риски:

  • ошибочное место расположения пиццерии;
  • нестабильность ценообразования на сырьё;
  • негативные действия со стороны конкурентов;
  • досрочное расторжение арендных соглашений по инициативе арендодателя;
  • снижение покупательской способности и спроса на продукцию;
  • кадровые просчёты, недостаточный уровень квалификации, текучка;
  • выход из строя производственных мощностей;
  • систематическое накопление негативных отзывов в результате плохого обслуживания.

Унифицировать риски невозможно. В каждом конкретном случае причиной неудачи становятся внешние или внутренние факторы.Тем не менее, бизнес в сфере быстрого питания по-прежнему актуален и способен принести прибыль владельцу.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все про индивидуальное предпринимательство
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: